我国番茄酱汁生产规模较大，但由于以出口为主，受全球宏观经济影响较为显著，行业生产规模也有较为明显的波动。近几年来，受全球宏观经济影响，行业产量总体呈现出波动下降的态势。而我国番茄酱汁市场需求量总体稳定上升，但行业需求量与产量相比仍处于较低的水平。2020年我国番茄酱汁产量100.31万吨，需求量12.56万吨。
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番茄沙司是番茄果肉加糖、食盐在色拉油里和大蒜等调味料一起烩炒调制而成的。番茄沙司上游主要材料就是番茄，一般包含番茄果肉泥，番茄丁，菜椒(红色，黄色，绿色)，番茄籽。以大蒜、牛至、罗勒、洋葱、辣椒粉、橄榄油等为调味辅料。番茄沙司下游销售渠道可以细分为：流通渠道、餐饮渠道、特通渠道。番茄沙司企业在特通渠道和部分餐饮渠道主要采用直销模式，直销客户包括食品加工企业和餐饮、酒店等;经销商向企业购买产品后，主要销售对象和场所包括超市、餐饮企业和农贸市场等。
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番茄分为鲜食用番茄和加工用番茄，加工用番茄大面积种植对气候要求较高。 一般而言，整个番茄生长周期为 95-130 天，一年中 3 月为发芽期，4-5 月为幼苗 期，6 月为开花期，7 月结果后开始进入到采收期，采收期一般持续 3 个月。番茄 在大部分地区易生存、种植技术简单、营养价值高，成为世界范围内广泛栽培的 作物。但这仅限于鲜食番茄，加工番茄对温度、湿度、水肥都有较高要求。
番茄是全世界最受欢迎和广泛种植的的蔬果之一，在全球蔬菜贸易中占有重 要地位。2021 年，全球番茄前五大生产国包括中国(6764 万吨)、印度(2118 万吨)、土耳其(1310 万吨)、美国(1048 万吨)、意大利(665 万吨)，CR5 达 到 63%。2010-2021 年，全球番茄产量从 1.5 亿吨增长至 1.9 亿吨，CAGR 为 1.9%， 而我国番茄产量从约 4700 万吨增长至约 6800 万吨，CAGR 为 3.4%，为全球第 一大番茄生产国。 因为新鲜番茄容易腐烂难以保存，长途运输的成本很高，2021 年全球番茄贸 易量超八百万吨，且贸易高度区域化，比如美国进口大部分来自于墨西哥和加拿 大，而欧盟生产的番茄基本上留在欧盟。因此，番茄更多是以番茄制品的形式进 行远距离贸易销售。全球每年有约 1/4 的新鲜番茄专门用于下游加工。
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番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。2015年全球番茄沙司需求量为978.8万吨，2018年下降至822.7万吨，
2020年全球番茄沙司需求量增长至906.1万吨，预计2023年全球番茄沙司需求量约为970万吨。
我国番茄酱汁生产规模较大，但由于以出口为主，受全球宏观经济影响较为显著，行业生产规模也有较为明显的波动。近几年来，受全球宏观经济影响，行业产量总体呈现出波动下降的态势。而我国番茄酱汁市场需求量总体稳定上升，但行业需求量与产量相比仍处于较低的水平。
番茄是茄科植物番茄的浆果，素称“维C之王”，其钙、磷、铁等含量都超过一般水果，所以番茄适于各种人群，特别适合于中老年、婴幼儿。经过数十年的发展，今天的产品种类和品类已日新月异，番茄酱、番茄蒜蓉酱、番茄沙司、番茄汁饮料开始进入百姓家庭，成为消费市场的最热门产品之一。
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