凤爪价格贵过牛肉 凤爪行业现状及未来发展分析

• 2024年5月15日 来源：互联网 808 49

在消费赛道里，大品类的价值不言而喻，关键点就在于一个“大”字。在卤菜分类中，鸭肉赛道早有成熟的巨头品牌占领，猪肉赛道特色尚不突出，牛肉赛道的成本较不可控。当前卤味赛道的细分化成主要趋势，凤爪已进入大品类赛道。

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凤爪价格贵过牛肉

在消费赛道里，大品类的价值不言而喻，关键点就在于一个“大”字。在卤菜分类中，鸭肉赛道早有成熟的巨头品牌占领，猪肉赛道特色尚不突出，牛肉赛道的成本较不可控。当前卤味赛道的细分化成主要趋势，凤爪已进入大品类赛道。

近期，吐槽凤爪价格太贵的声音在网络频频出现，有网友表示“一只虎皮凤爪6块2，凤爪价格贵过了牛肉。”

需求端的拉动，支撑了凤爪价格的上涨。随着2020年去骨鸡爪的兴起，2020—2022年鸡爪供需平衡点上移，带来鸡爪价格的大幅上涨。

凤爪，也被称为鸡掌、鸡爪或凤足，是一道具有丰富历史和文化的传统小吃。在川菜和粤菜中均有其独特的制作方法和口味，如白云凤爪、紫金酱凤爪、蚝皇凤爪等。凤爪不仅是一道美味佳肴，还富含多种营养成分，如谷氨酸、胶原蛋白和钙质，具有软化血管和美容的功效。

根据中研普华产业研究院发布的显示：

凤爪作为我国传统小吃，具有广泛的消费基础，各地都有不同风味的凤爪，比如广式早茶里的豉汁凤爪、云南特色小吃舂鸡脚、川渝传统小吃泡椒凤爪等。与此同时，油炸、卤制、红烧后的凤爪，在火锅汤底内涮煮后更加入味，口感也更为鲜香软糯，凤爪也因此进入了火锅场景。

小小的凤爪，近年来深受消费者的喜爱。数据显示，2022年我国凤爪行业市场规模为432.04亿元。凤爪的崛起并非偶然，它之所以能在消费者市场中受到如此广泛的欢迎，并且成为适合规模化生产的理想品类，正是因为它完美地契合了资本对于规模、效率以及市场的追求。在加工方面，凤爪的生产流程高度适合工业化操作。

它所需的三个核心要素——人力、机器和场地，均能够高效配合，实现快速、标准化的生产。其工艺步骤被精简至解冻、水煮、腌渍和包装这四个关键环节，使得生产流程变得既简单又高效。通过自动蒸煮机和自动真空包装机等先进的流水线设备，企业可以轻松地调配好凤爪和调料的比例，实现标准化生产。这种生产方式不仅提高了生产效率，也保证了产品的品质与口感。

正因为上游的工业化流程已经相当成熟，凤爪生产的门槛相对较低，这为大量初创品牌提供了良好的发展机遇。这些品牌可以选择不进行直接生产，而是寻找专业的代工厂进行贴牌生产。这种方式不仅降低了品牌的投资成本，实现了轻资产运作，还让品牌方能够将更多的资源和精力投入到产品的研发和市场推广上，从而加速品牌的发展和市场拓展。

中国人不仅爱吃鸡爪，每年吃掉鸡爪多达约300亿只，占全世界鸡爪总量的80%，做法也丰富多样，烤鸡爪、泡椒凤爪、油炸凤爪、卤凤爪、红烧鸡爪等。作为凤爪赛道的新贵，2023年王小卤的营收已经达到了10亿元量级，公司还宣称“虎皮凤爪单品，王小卤有机会做到40亿(元)以上”。

相比之下，作为“泡椒凤爪第一股”，有友食品近几年日子并不好过。2023年，公司营收跌落至10亿元以下，同比下滑5.68%，扣非归母净利润为0.89亿元，同比下滑36.84%。

凤爪一直以来市场需求旺盛，不仅自产量大而且还需要进口。根据海关总署发布数据统计结果显示，2024年一季度白羽肉鸡产品进口量为20.45万吨，环比降幅23.70%，同比降幅38.89%。

2024年一季度国内白羽肉鸡进口产品中冻鸡爪、冻鸡翼及其他冻鸡杂碎占比分列前三，进口量分别为10.07万吨、6.03万吨、2.32万吨，同比去年一季度进口量分别降30.97%、降34.55%、涨28.82%，占一季度进口量比重分别在49.26%、29.47%、11.35%。

随着消费者对健康、美味、便捷等需求的不断提升，凤爪行业将不断寻求创新和突破。一方面，企业需要关注原材料的品质和安全性，确保产品的质量和口感;另一方面，企业还需要在产品研发、生产工艺和销售渠道等方面不断创新和优化，以满足消费者的多样化需求。同时，随着电商和直播带货等新型销售渠道的兴起，凤爪行业也将迎来更多的发展机遇和挑战。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的。

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