酒精，也称为乙醇，是一种有机化合物，分子式为C₂H₆O。它是带有羟基的饱和一元醇，在常温、常压下呈易燃、易挥发的无色透明液体，具有酒香的气味，并略带刺激性。
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酒精的密度为0.789g/cm³(20℃)，沸点为78.3℃，熔点为-114.1℃。它与空气混合能形成爆炸性混合物，且能与水任意比例互溶。由于其独特的物理和化学性质，酒精在各个领域都发挥着重要作用。
中国发酵酒精的产量变化受到多种因素的影响，随着中国经济的持续发展和消费者需求的不断变化，发酵酒精的产量整体保持增长，但增速可能会放缓。同时，随着行业竞争的加剧和政策的调整，发酵酒精产业的结构和格局也在发生变化，2022年我国发酵酒精整体产量约为1245.8万千升。
我国富煤、贫油、少气的资源禀赋决定了我国必须大力収展对环境影响小的现代煤化工技术与产业。我国燃料乙醇产业起步较晚，但发展迅速，燃料乙醇在中国具有广阔前景。最初，我国的燃料乙醇生产用于消化陈化的玉米、小麦等粮食，其中主要以玉米为主，目前我国燃料乙醇的生产规模不断扩大加上其他粮食深加工的迅速发展，我国燃料乙醇供需正在稳步增长。2022年我国燃料酒精产量约为271万吨，以2020年汽油产量的10%作为乙醇需求量来估计，理论上燃料乙醇需求量1396万吨，对应分子筛催化剂需求量在万吨量级。
目前，据中研产业研究院《》分析：
数据显示，2021年我国酒精制造行业规模以上企业数量为155个，相比2020年的137个增加了18个。2021年我国酒精制造行业资产总计为7083114万元，相比2020年增长了299902万元。
从行业销售收入来看，2021年我国酒精制造行业销售收入为8154567万元，相比2020年增长了339567万元。其中山西省排名第一，酒精制造业销售收入为1906620万元，排名第二的是山东省及内蒙古自治区，销售收入分别为1350252万元、968069万元。
从企业数量来看，2021年我国酒精行业规模以上企业数量达到了137家，行业销售收入达到了781.5亿元，行业总资产678.32亿元，产值814.66亿元，利润约38亿元。
随着食用酒精和工业酒精国家标准的四次制定、修订和实施，高纯度特级酒精企业日益增多，这标志着我国的酒精生产技术和产品质量水平得到了很大的提高。但是，自从石油危机以来国外许多国家为了较少能源消耗，酒精尽量做到环保无污染，大力发展汽油醇。
自此，国外的酒精生产技术在节能、综合利用和自动化等方面与我国拉开了差距，我国每吨酒精的能耗是世界平均水平的二到三倍，差距可见一斑。伴随着我国燃料乙醇的发展、引进、消化、吸收和创新，我国的酒精生产技术正在得到飞跃发展和提高，深信在不久的未来可以缩短与世界先进水平的差距。
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