冷鲜肉市场需求持续增长，主要得益于消费升级、健康饮食观念的普及以及冷链物流的发展。冷鲜肉以其新鲜、质嫩味美、营养价值高、安全卫生等优势，逐渐成为消费主流。随着居民收入水平的提高和城市化进程的加速，冷鲜肉市场规模不断扩大，预计未来几年将保持稳定增长态势。

中国是世界猪肉消费第一大国，近年来，伴随着人们生活水平的不断提升和对生活品质的愈发重视，和生活息息相关的肉类消费升级也成为被关注的关键一环。

与之对应的，中国的肉类消费结构也在发生变化：过去，受传统消费习惯的影响，热鲜肉产品占猪肉消费的大部分。但因消费者对安全及高质量猪肉产品需求的提高，近年来，冷鲜肉消费呈快速增长。

根据屠宰后所采用的不同冷却工艺标准，猪肉包括三大类，即热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉。其中，冷冻肉由于冻结过程中冰晶体积增大，肉的组织结构被破坏，解冻过程导致大量营养物质流失，口感风味差，因而其市场占有情况一般。

受传统消费习惯的影响，截至目前，热鲜肉占中国猪肉消费的大部分。尽管有机构的研究数据指出，热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例已经由2005年的近89%降至2015年的60%，但就比例来看，其仍旧大幅超过冷鲜肉。

不过，据行业人士介绍，热鲜肉屠宰后的肉温高达40℃，而这则为细菌生长、繁殖提供了良好条件。因为会滋生数量惊人的细菌，其在生产、销售过程中存在食品安全隐患。此外，热鲜肉凌晨屠宰上市，肌肉处于僵直期，肉质坚韧，口感粗糙。

据中研普华产业院研究报告分析

中国冷鲜肉行业进入群雄并起时代;冷鲜肉的市场占比达到10-15%，在个别城市冷鲜肉在肉类市场中的占有率已突破50%。冷鲜肉消费具有庞大的消费基础。但是对于高端冷鲜肉市场，全国几大品牌均未大举涉足。精气神、土猪一号、家佳康、北旺、圣野特种野猪、普康、横纲屋猪肉等中小企业定位于高端市场，目的是与大品牌形成差异化，不形成正面竞争。此类品牌基本上是区域市场，还未有对“金锣”品牌形成大冲击力，也没有在消费者“心智”上占位。对于大品牌“金锣”来说，顺势推出高端产品，占领高端冷鲜肉市场，非“金锣”莫属。

现阶段，中国生鲜猪肉行业集中度较低，单一企业商品肉猪出栏量占全国总量的比例较低，散养户数量较大，行业内规模较大的企业大多拥有从饲料生产、种猪繁育，到商品肉猪养殖的全产业链，各企业在各自主要经营的地区具有区域优势，具有全国性优势的大企业较少。此外，散养户由于非洲猪瘟疫情影响，以及成本较高、质量较低、收益波动性较大等原因，正在被迫陆续退出市场，目前，中国生鲜猪肉行业的主要企业有牧原股份、温氏股份、正邦科技、新五丰、新希望、天邦股份等。

猪肉在中国是主要的肉类食品之一，占据重要地位，由于中国人口众多，猪肉的消费需求持续旺盛，未来随着人们健康意识的提高，对绿色、有机的猪肉产品需求将逐步扩大。

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